白酒渾濁該如何解決呢?

糯米酒渾濁如何變清?

1、將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。 2、將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。 3、水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。 4、凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。 5、將酒曲均勻的拌入米中。 6、將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上，蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。 7、30小時后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。

可以用過濾機進行過濾，可去除雜質(zhì) 酒中的雜質(zhì)一般有可見和不可見的,可見的一般用硅藻土過濾機過濾,顆粒較小的用微孔膜過濾,不可見的雜質(zhì)去除比較麻煩,因為它有可能會帶有比較怪的氣味,且不易去除,這時用活性炭吸附法會起到一定效果。

米酒混濁有幾個原因：糖化不徹底、有糊精等多糖存在、酒精發(fā)酵沒能把糖都轉(zhuǎn)化成乙醇。 使渾濁的米酒澄清的辦法： 1、酒曲的用量一定要夠； 2、發(fā)酵時間掌握好：應該發(fā)酵到米酒發(fā)酵液沒有氣泡產(chǎn)生； 3、放置一段時間：米酒表層是清酒液，過濾好的米酒應該放置一些時間，使上清液和沉淀物分開。

白酒出現(xiàn)渾濁怎么處理?

白酒變清澈最快方法?

自釀白酒渾濁，多數(shù)原因是蒸餾問題，沒有掌握好蒸餾技巧，就會造成蒸餾出的白酒變得渾濁不清。 你可以用0.1-0.15%量的活性炭，對白酒進行處理。加入活性炭后，攪拌30分鐘，再靜止40小時候后過濾，或放更長時間取上清液即可。

冷凍過濾法根據(jù)三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點，將待處理的白酒冷凍至負15-負12℃，保持數(shù)小時后，高級脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態(tài)下吸取上清液過濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費用高，特別是需要一套高制冷的冷凍設備和低溫過濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會產(chǎn)生1%-2%的浪費，因此，較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進行冷凍除濁，但受溫差、時間等因素的限制，過濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。 2. 吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉淀物質(zhì)進行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學結構、相對分子質(zhì)量、化學鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。一般來說，吸附劑作用的強弱與其性質(zhì)和結構關系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關，表面積愈大，吸附能力愈強，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大損失，同時不會影響酒體的風格和特點。

如何在不影響產(chǎn)品原風格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標準，有效地進行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過濾法——根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持數(shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現(xiàn)渾濁，因而設備投資大、生產(chǎn)費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。

白酒加水變渾濁怎么解決?

（1）、搖動酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。 （2）、把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。白酒兌水對口感影響很大。不管是濃香型還是清香型白酒，兌水之后都會顯得寡淡無味，另外難以下咽。這樣的“降度”方式，更像是浪費白酒了。 （3）、冷凍法，放入冰箱通過冷凍，脂肪酸物質(zhì)凝結成絮狀沉底，然后通過過濾或者沉淀解決。(不影響酒質(zhì)最好的辦法) （4）、淀粉吸附法，淀粉直接放入酒中吸附并沉底，再通過過濾沉淀可以解決。(是目前最常用的方法) （5）、活性炭吸附法，選擇好合適的活性炭，不然會去掉酒中香味成分。

解決方法只有把不溶于水的，能夠溶解于酒精的酯類、醇類過濾掉，白酒生產(chǎn)的設備有除濁機、大東過濾柱子等，能夠把白酒里面失光的物質(zhì)吸附掉。 工作原理：白酒專用介質(zhì)的微孔吸附高級酯類、醇類。

泡酒渾濁怎樣控清?

泡的果酒快速清澈 澄清:使用化學物質(zhì)與漂浮的顆粒形成結合，形成更大的團塊，易于去除。 過濾:使用過濾器——傳統(tǒng)上粗糙的布覆蓋的篩網(wǎng)——來捕捉較大的顆粒。 離心作用:高速旋轉(zhuǎn)以將顆粒從酒中擠出。 冷藏:利用降溫來防止酵母生長和二氧化碳的釋放。